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原题目:正月十五元宵节,家宴菜单备好了,8菜1汤照着做省事省心

正月十五闹元宵,一个“闹”字便能体现出这个节日的厚实多彩,吃元宵、猜灯谜、放天灯等等,热闹非凡,而一顿丰盛的团圆饭也是必不能少的。元宵家宴虽比不得年夜饭丰盛,但依然饱含着阖家欢乐的团圆之喜,也是纰漏不得。民间常有过完十五过完年的说法,作为春节后的一个主要“团圆日”,这顿饭自然也要重视。元宵节就要到了,分享8菜1汤,荤素兼备,色香味俱全,照着做简朴省事,元宵家宴不发愁。

隧道的红烧肉瘦肉酥韧有致,吃起来干而不柴、肥而不腻,肉皮滑嫩,夹杂着中心的肥肉,入口即化,作为元宵家宴的压轴菜再好不过。但要想做得好吃还需要一些技巧,第一火候要到位,第二要让五花肉中的油脂“走”掉,具体做法分享给人人。

所需食材:五花肉,冰糖,大葱,姜,香叶,桂皮,八角,干辣椒。

1、锅底烧热后把五花肉带皮的一面放入锅中炙烧,至焦黄后洗净,切成厚块,放入锅中加入清水,姜片和料酒焯水。

2、五花肉想要油而不腻,需要将肉中的油脂煸走,将五花肉块放入平底锅中,开小火慢煎,煎至五花肉焦黄,渗透油脂后捞出备用。

3、锅中放入油和冰糖,炒出糖色后倒入五花肉,加入适量的姜片、葱段和干辣椒,再加入1小段桂皮,2片香叶和2颗八角,翻炒1分钟左右至香味飘出。

4、锅中倒入适量的开水,加入3勺生抽和1勺老抽,适量的盐,大火烧开后转小火焖煮1小时,这里老井建议倒入高压锅中,15分钟左右五花肉就会酥软香烂,解馋又下饭。

米酒焖鸡块

米酒口味香甜醇美,自带的清香既能使鸡肉加倍细嫩鲜美,还能去除一部分鸡肉的腥味,带着淡淡米酒香气,吃起来不腥不柴,鲜香适口,再搭配些许青椒,为这道菜品增加了别样的风味。

所需食材:鸡腿肉,米酒,青椒,大葱,姜。

1、鸡腿肉洗净后剁成大块,放入清水,加入料酒,浸泡10分钟左右,析出血水杂质,青椒洗净切片,大葱切段,姜切片。

2、炒锅中加入油,油热后倒入葱段、姜片爆香,倒入鸡块,大火翻炒3分钟,至鸡肉变色,

3、炒锅中加入2勺老抽上色,3勺生抽提鲜,1调羹胡椒粉,翻炒至调味料充实包裹鸡肉,倒入2勺米酒,泰半碗清水,搅拌平均,煮开后盖上锅盖,焖煮15分钟。

4、待鸡肉软烂后转大火收汁,最后加入切好的青椒,少许盐调味,再次翻炒片晌后,淋入少许水淀粉,一锅鲜香四溢的青椒鸡块就做好了。

河虾炒韭菜

过年大鱼大肉吃多了,元宵家宴不如来份鲜味十足的河虾炒韭菜。春季的小河虾价格便宜又有营养,搭配头春的韭菜,味道鲜美、色泽诱人,是餐桌上不能多得的佳肴。

所需食材:河虾,韭菜,姜,大葱。

1、河虾用清水冲洗清洁后倒入水中,加入少许料酒浸泡10分钟,韭菜切段,姜切丝,葱切丝。

2、炒锅烧热,加入沥干水分的河虾,翻炒3分钟左右,炒出虾中多余的水分,至河虾变色后盛出备用。

3、河虾对照吃油,炒锅中需要加入比平时多一倍的油,倒入姜丝和葱丝,煸香后倒入河虾,翻炒平均。

4、倒入生抽、盐、淀粉和水调制的料汁,加入切好的韭菜段,稍加翻炒即可出锅,鲜味十足,大人小孩都爱吃。

春笋炒肉片

早春的笋鲜嫩适口,是这个季节不能缺少的鲜味,搭配少许五花肉稍加炒制,笋的鲜、肉的香,各自的味道相互融会,滋味厚实、鲜美无比。但在烹饪前,记得春笋需要焯水,去除笋中的苦涩味。

所需食材:春笋,五花肉,大蒜,姜,小米椒。

1、五花肉切片后放入少许生抽、料酒,1小勺盐,揉抓平均后腌制5分钟,笋洗净后切片,大蒜切片,姜切丝,小米椒切圈。

2、锅中加入清水,水开后倒入笋片,焯水1分钟后捞出,沥干水分备用。笋类的食材中含有草酸,需要焯水后才气继续烹饪。

3、炒锅中倒入适量的油,油热加入蒜片、姜丝爆香,随后加入腌制好的肉片,翻炒2分钟,至肉片变色。

4、倒入笋片和小米椒,翻炒平均后加入1勺生抽,1勺蚝油,少许盐和鸡精调味,再次翻炒片晌,一盘鲜香爽口的春笋炒肉片就可以出锅了。

香菇烧黄芽菜

“春吃芽,夏吃瓜”,芽菜鲜嫩,水分足够,搭配肥厚鲜香的菌类甚是鲜味。将黄芽菜焯水后和香菇、肉末炒制,种种鲜味迎面扑来,顺应时节又营养鲜味。

所需食材:香菇,黄芽菜,里脊肉,大蒜,姜。

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1、黄芽菜洗净后焯水1分钟,捞出沥干水分,香菇洗净切片,里脊肉切成肉末,大蒜和姜切末。

2、炒锅中油热,加入蒜末和姜末,爆香后倒入肉末,翻炒至变色后加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,半勺老抽,适量的盐,翻炒平均。

3、加入切好的香菇片,翻炒至香菇变软后,加入黄芽菜和少许的胡椒粉,翻炒平均。

4、最后淋入少许水淀粉,翻炒平均后,收汁至浓稠,这样一盘鲜香味浓,好吃又过瘾的香菇烧黄芽菜就出锅了。

风味茄子

酸甜口的菜品总是让人百吃不厌,这道风味茄子外酥里嫩,酸甜开胃,浓浓的酱汁包裹着每一根茄子,吃起来入味又下饭,端上桌绝对大受欢迎。

所需食材:长茄子,大蒜,干辣椒,香菜。

1、茄子洗净后去头去尾,切发展条状,切的时刻中心的瓤去掉,切好后放入碗中,倒入少许淀粉和清水,让淀粉平均的包裹在茄子的外面。

2、油锅6成热下入茄子,炸至茄子金黄后捞出,想要茄子加倍酥脆,需要待油温更热后再次复炸一遍。

3、调料汁,碗中加入2勺陈醋,1勺蚝油,1勺生抽,2勺白糖,2勺淀粉,清水,适量的盐和鸡精,搅拌平均备用。

4、炒锅中加入少许油,油热倒入干辣椒、葱段和蒜片,爆香后倒入料汁,转小火熬制浓稠后加入炸好的茄子,转大火翻炒30秒,待料汁充实包裹茄子,关火,撒入少许白芝麻和香菜段即可。

千张卷茼蒿

茼蒿作为菊科植物,味道清香,口感极佳,古时曾是宫廷才可食用的佳肴,享有“天子菜”之名,不仅吃起来清香利口,另有消食开胃之效,大鱼大肉吃多了,不妨多吃一些茼蒿解解腻。

所需食材:千张、茼蒿、大蒜、小葱。

1、茼蒿冲洗清洁,切除顶部多余叶子,千张切成与茼蒿差不多长的长方形后,下入开水焯水1分钟至变软捞出。

2、锅中加入适量清水,水开加入茼蒿焯水1分钟,至茼蒿熟透即可捞出。

3、制作酱料,碗中加入适量蒜末、葱碎、1勺白糖、1勺香油、2勺生抽、3勺甜面酱后,搅拌平均,将千张平铺,涂上酱料。

4、茼蒿放到千张边缘,逐步卷起,切发展短一致的段即可。

炒芸豆丝

芸豆香味怪异,口感爽利,富含维生素、蛋白质、粗纤维等营养成分,可荤可素,搭配肉丝,炒上一盘,好吃不腻,味道丝毫不输大菜。

所需食材:芸豆、红椒、大蒜、干辣椒。

1、芸豆冲洗清洁,去除两头尖头,撕掉豆筋,斜切成细丝,红椒洗濯清洁去籽,切丝备用。

2、锅中加入适量清水、半勺油和1勺食盐,水开放入芸豆焯水半分钟左右,即可捞出控水。

3、起锅烧油,爆香蒜末、辣椒,加入芸豆翻炒2分钟至基本炒熟,加入半勺猪油、1勺生抽、2勺蚝油,大火翻炒平均。

4、出锅之前,加入红辣椒丝和适量食盐、鸡精,翻炒平均即可出锅装盘。

煮汤圆

正月十五汤圆和元宵少不了,汤圆煮时间短了容易夹生,时间长了容易煮化、破皮,有时还会粘锅,分享煮汤圆的3个小技巧,汤圆又大又圆还不破

1、煮汤圆时不要凉水下锅,待水开后溜着锅边,逐步下入。

2、汤圆的外皮是由糯米粉制成,粘性较大,对照容易粘锅,下锅后的汤圆需要用铲子逐步推动几下。

3、跟煮饺子一样,煮汤圆也需要“点”锅,否则汤圆容易夹生,一样平常点三次水,待汤圆浮起就可以了。

煮好的汤圆或元宵汤内里,加入一些干桂花和糖,就酿成一碗异常不错的甜汤。

——老井说——

元宵佳节亲友间推杯换盏,好生热闹,这几样菜品做法简朴又不失“排面” ,家里的大人孩子都喜欢吃,荤素兼备、营养平衡,喜欢的同伙可以提前珍藏。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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