2022世界杯预选赛欧洲赛区赛【sai】程(www.9cx.net):协尔餐创重《zhong》构千亿卤味大赛道新【xin】蓝海模子,谭大炮‘pao’扛起“湘卤”大旗

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有人说,卤味这个千亿市场,就像挂在眼前的肥肉,“想吃的不知道怎么挑,想做的做不出特色来”。

打开美团,随便一刷,种种台湾卤肉饭、卤味盖码饭、卤汁饭目不暇接,也看不出有什么区别,不管是拌饭、日料、广式烧腊饭,一定会有一款卤肉饭,卤味小吃更是家家都有。

那为什么另有数不尽的人前仆后继地入局卤味?

事实上,“卤味三巨头”绝味、周黑鸭和煌上煌的市场占有不到20%,谁都有可能在剩下80%的广漠空间里,成为下一个上市的卤味品牌。只要另辟蹊径,就有可能跑出一匹黑马来。

今天禀享的谭大炮案例,就是一个乐成升级的范本。

△门店超高人气,全天排队不停

△50平米小店,月入20w+

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品牌靠山:特色不明,无从下手

睁开全文

与许多餐饮首创人一样,谭大炮首创人谭总以热爱之心和匠心精神研发极致产物,产物厚实,有卤粉、卤饭、卤味小吃、汤粉;专业实力过硬,卤汁是传承3代人的配方,卤水具备非遗的品牌背书。

但令他们费解的是,在连锁几家门店后部门市场显示不尽人意,连锁加盟速率不够理想。

经由与谭大炮团队相同,我们发现存在这样一些问题:

战略偏向模糊,虽然产物、供应链、研发、团队都十分优异,但对“未来该往什么偏向走时机更大”模糊不定,一身功夫没处使。

定位方面,原本的“卤坊”消费认知模糊,代表特色不鲜明;品牌名“谭大炮”缺乏品类的遐想度,品牌文化和理念植入需增强。

产物方面,品质虽然很好,但主次不够清晰,主顾进门不知道该点什么;体验和价值感没体现出,主顾感受价钱偏高;口味不够“刚需”。

解决方案:六大步骤,迎刃而解

一、明确战略

扛起“湘卤”大旗

都说战略是一座灯塔,有了战略,品牌有了明确的目的地,便可快速直达。由内而外的战略,会让谭大炮品牌通往加倍广漠的蹊径。

我们的这么多年市场研究发现,湖南市场有个十分显著的特征,就是口味习性固化且深入骨髓,湖湘口味的产物更具竞争力和生命力。“湘派”卤味在市场受骗然也受到消费者喜欢。

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2021-11-04 00:00:18

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2022-01-04 00:00:13

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